Brocheta a la parrilla con solomillo de ternera y verduras

(para 4 personas)

400 g de puntas de solomillo de ternera
2 cucharaditas de mezcla de especias «RIND»
12 rábanos
3-4 boniatos
250 g de espárragos verdes
4 yemas de huevo muy frescas
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
Zumo de un limón
200 ml de aceite neutro
Sal marina

Para las brochetas:

Cortar el solomillo de ternera en dados de unos 2 cm. Para 4 brochetas (de unos 20 cm), 3 o 4 trozos. Ensartar en cada brocheta alternando los dados de filete con los rábanos. Lavar las batatas y cortarlas en rodajas de unos 2 cm de grosor. Untarlas con aceite de oliva. Limpiar los espárragos verdes y pelar el tercio inferior.

Para la mayonesa:

Mezclar las yemas con mostaza, zumo de limón, sal, una pizca de azúcar y la mezcla de especias «RIND».
Añadir el aceite poco a poco y batir con unas varillas o con la batidora de mano hasta obtener una mayonesa cremosa.

Asa las batatas, las brochetas de solomillo y los espárragos en la plancha, la plancha de hierro o a fuego directo.
Sazona con sal y un poco de mezcla de especias, emplata y disfruta.