1,2-1,5 kg de carrilleras de cerdo
BBQ Rub Avantgarde Rub de MONOLITH
Para el humo y el líquido:
Zumo de manzana
1 cebolla en rodajas
Madera de manzano o cerezo (trozos
o virutas)
Para las hamburguesas:
4 panecillos brioche
Ensalada de col
Salsa barbacoa
Pepinillos y cebollas al gusto
Preparación
Partir con cuidado las carrilleras de cerdo, retirando la piel plateada y la grasa gruesa. Untar ligeramente la carne con aceite y sazonar generosamente con aliños para barbacoa. Lo ideal es cubrir o sellar al vacío las carrilleras durante 12-24 horas en el frigorífico.
Prepare el Monolith a 120-130 °C de calor indirecto. Coloque leña de manzano o cerezo en las brasas y ponga las carrilleras de cerdo en la parrilla. Ahumar durante unas 2 horas con la tapa cerrada hasta que hayan cogido un bonito color. A continuación, envolver las carrilleras en papel de carnicero o papel de aluminio. Repartir las rodajas de cebolla sobre la carne y añadir un poco de zumo de manzana y salsa barbacoa. Aumente la temperatura a 130-140 °C y cocine las carrilleras durante 2 horas más hasta que alcancen una temperatura central de 92-95 °C y estén tiernas como la mantequilla.
Retire la carne de la parrilla y déjela reposar durante unos 20 minutos. A continuación, desmenuce las carrilleras de cerdo con dos tenedores.
Para preparar la hamburguesa, tueste brevemente los panecillos de brioche. Untar la mitad inferior del bollo con la salsa barbacoa, extender encima las carrilleras de cerdo desmenuzadas y cubrir con la ensalada de col.
Añadir pepinillos o cebollas al gusto, tapar y servir inmediatamente.
Julian Schmitt, del distrito de Hochtaunus, es un experto en el campo de las cocinas equipadas y un apasionado de las barbacoas desde hace años. En su cuenta de Instagram"@carnivorgrill" comparte con la comunidad sus habilidades con la barbacoa y presenta constantemente nuevas creaciones de kamado con alimentos de alta calidad, regionales y ecológicos.
