Ingredientes (para 4-6 bocados pequeños)
Ojo de bife de Wagyu del desierto de Kalahari, en una pieza
Sal gruesa
Para el tartar
ojo de bife de wagyu cortado en lonchas finas
1-2 cucharadas de mayonesa (con moderación)
cebolla roja picada muy fina
pepinillos en vinagre, finamente picados
mostaza al gusto
sal y pimienta recién molida
También
pan rústico, tostado en rebanadas
Preparación
El ojo de buey se asa extremadamente caliente y oscuro por todos lados.
Corto y casi brutal. Sabores tostados por fuera, crudos por dentro.
Se deja reposar brevemente tras el asado y, a continuación, se corta en lonchas finas con un cuchillo. Sin picadora ni batidora, la carne debe conservar su estructura.
Para el tartar, mezclar la carne cortada con un poco de mayonesa, cebolla roja, pepinillo encurtido y mostaza y sazonar con moderación, ya que la carne marca el tono.
Tostar el pan hasta que coja color.
Extender el tartar por encima... ¡YA ESTÁ!
