Ingredientes para una quiche (Ø aprox. 26 - 28 cm)
Base:
200 g de harina
80 g de mantequilla fría
1 huevo
5 cucharadas de leche
Una pizca de sal
Relleno:
100 g de crème fraîche
100 g de nata agria o nata agria 10%
1 huevo
Sal y pimienta
2 - 3 calabacines verdes
2 - 3 nabos amarillos / rojos
Activador para verduras (mezcla de sal y azúcar en una proporción de 5:1, 12 g/kg de verduras)
1 hoja de laurel
1 diente de ajo fresco
20 g de mantequilla
2 chalotas
40 ml de vino blanco
Preparación
Calentar la parrilla MONOLITH a 180°C.
Picar finamente las chalotas y saltearlas en mantequilla hasta que estén translúcidas. Aromatizar con la hoja de laurel y el ajo. Salar ligeramente, retirar los aromas, desglasar con vino, sazonar con nuez moscada y dejar enfriar. Mezclar el caldo con la crème fraîche, la nata agria y el huevo. Sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con almendras o nueces. Para la base, amasar una masa lisa con todos los ingredientes con un poco de paciencia y colocar en el molde sin presionar firmemente y dejar enfriar en la nevera durante 30 - 45 minutos.
A continuación, verter la mezcla de huevo y crème fraîche y repartir uniformemente.
Cortar las verduras en rodajas finas de 2,5 mm a lo largo en el Berkel. Corta también la remolacha en rodajas finas. Córtelo todo por la mitad a lo largo, sazónelo con el activador y déjelo en remojo durante 5 minutos.
Alterne las tiras de verduras activadas en la mezcla de huevo y crème fraîche y hornéelas indirectamente a 180°C en la rejilla de la parrilla con la piedra para pizza colocada durante aprox. 40 minutos hasta que la mezcla de huevo se haya cuajado.
