Lomo de cerdo a la parrilla con espaguetis de mar y patatas a la mantequilla de algas

1 trozo grueso de lomo de cerdo (aprox. 300-400 g), preferiblemente con un poco de grasa
Un puñado de Riementang fresco (o seco, previamente remojado)
4-6 patatas pequeñas cocidas (parafinadas)
2 cucharadas de mantequilla
1-2 cucharaditas de polvo de algas secas (por ejemplo, de nori, dulse o una mezcla de algas)
sal y pimienta

Coloque las algas frescas en un cuenco de metal o un plato refractario y vierta agua caliente sobre ellas. A continuación, coloque el recipiente sobre la parrilla y deje que las algas se vayan remojando lentamente en el agua caliente con la tapa cerrada hasta que estén blandas pero firmes al morderlas (tardarán unos 10-15 minutos). No cocer.
Salpimentar la carne por todos lados y untarla con un poco de aceite. Asar en la barbacoa a fuego directo y terminar la cocción a fuego indirecto durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor. Dejar reposar antes de cortar.
Mientras la carne reposa, derretir la mantequilla en una sartén pequeña o en un cuenco de metal y mezclarla con el polvo de algas. Ase las patatas cocidas en la barbacoa y después mézclelas con la mantequilla de algas. Esto crea un maravilloso sabor umami-salado que combina perfectamente con la carne y el mar.
Corte el lomo de cerdo en rodajas gruesas y sírvalo con los espaguetis de mar calientes y las patatas.