Nijl evenement groen

Al meer dan 20 jaar beweegt Nils-Levent Grün zich tussen de gastronomische keuken en systeemcatering, Michelin-sterrenrestaurants en luchthavenlounges. Vandaag de dag is Nils Director Culinary & Product Development bij Feinkost Käfer en is hij er verantwoordelijk voor dat gasten in de meest exclusieve lounges van Lufthansa in Frankfurt en Berlijn kunnen genieten van alles op het hoogste niveau, van zakelijk ontbijt tot desserts. Voor hem is koken meer dan een ambacht: het is emotie, precisie en puur plezier.

Zijn verantwoordelijkheidsgebied? Het hele culinaire product - van het eerste idee tot het afgewerkte bord. "Ik ben verantwoordelijk voor alles wat met culinaire kunsten te maken heeft. Van het eerste idee tot het afgewerkte bord," zegt hij. Dit omvat ook het ondersteunen van grote aanbestedingen op luchthavens, zoals in Berlijn, waar Käfer in november 2025 drie nieuwe lounges lanceert. "Er zijn geen typische dagen - elke dag is anders," zegt Nils. In bepaalde fases staat hij zelf aan het fornuis om nieuwe gerechten te ontwikkelen of de laatste hand te leggen aan de smaken. Hij reist ook regelmatig voor samenwerkingen met gastchefs: "Ik kook met hen, neem de recepten op en documenteer alles." In het dagelijks leven overheerst het conceptuele werk, maar de passie voor koken blijft centraal staan. "In de keuken staan is het hoogtepunt van de werkdag - het allerleukste.

s Avonds weer bij het fornuis staan? Dat ontspant me helemaal." Privé kookt en barbecuet Nils veel - vaak met zijn gezin. "Dat is mijn balans, mijn geluk."

De gasten zijn veeleisend: ongeveer 85% zijn zakenreizigers, meestal mannen van in de 50. "We zien velen van hen vaker dan hun eigen familie. We kennen hun voorkeuren, ze kennen ons personeel bij naam - het is bijna alsof je thuis bent." Sommige gerechten zijn klassiekers. De Käfer schnitzel, perfect gebakken in geklaarde boter, staat al meer dan 20 jaar op het menu. "Dat kun je niet veranderen - het is traditie."

Variaties met rundvleesfilet en de moderne interpretatie van Tom Kha Gai zijn ook populair. Zijn signatuurgerecht? Een gedeconstrueerde frambozentaart in de vorm van een eend. "Het gerecht staat voor plezier, stijl en vakmanschap." Nils houdt trends nauwlettend in de gaten. "We zijn geen trendsetters, we pikken op wat zich bewezen heeft."

Op dit moment is het de op Korea geïnspireerde Egg Drop Sandwich - romig, pittig en perfect voor frequente reizigers die willen genieten van een speciaal ontbijt voor hun vlucht.