MONOLITH Ervaar kamado live met een topklasse keramische barbecue cursus! Naar de barbecue cursussen.

Ontdek onze MONOLITH X Berkel bundels, met €200 prijsvoordeel in DE & AT! Ontdek meer.

Stephan Stohl - Roken in de keramische grill

Hoe is het idee voor Smoke Set ontstaan?

Het idee was er eigenlijk al vanaf dag één. De keramische grill heeft fysiek alles wat je nodig hebt om te roken: het slaat warmte uiterst efficiënt op en geeft die gelijkmatig af. Dat resulteert in een zeer constante temperatuur - de basis voor een goede barbecue. Dat resulteert in een zeer constante temperatuur - de basis voor een goede barbecue.
Het was van meet af aan duidelijk dat we de klassieke Amerikaanse barbecue, het warm roken, perfect konden implementeren als we deze eigenschappen zouden benutten. Daarom integreerden we de voorklep met een rookrail. Zo kunnen pellets rechtstreeks in de sintels worden geplaatst en ontstaat er op een gecontroleerde manier rook.
De volgende stap was logisch: hoe kunnen we ook koud roken? Met andere woorden, zonder sintels, zonder actieve warmtebron - alleen met een minimale temperatuurstijging van smeulend rookmeel. Dit is precies waar de Smoke Set consequent voor werd ontwikkeld.

Wat maakt de keramische grill zo speciaal bij het roken?

Het doorslaggevende verschil is het keramiek. Het zorgt ervoor dat er extreem weinig energie nodig is om een temperatuur te handhaven. Minder energie betekent minder luchtstroom - en dat is precies het punt. Metalen roosters hebben aanzienlijk meer energie nodig. Dit vergroot de tocht, vocht wordt sneller afgevoerd en het voedsel droogt uit. In een keramische grill blijft de luchtbeweging minimaal. Het resultaat: aanzienlijk sappigere producten. Terzijde: industriële metalen rooksystemen zijn uitvoerig geïsoleerd om dit effect na te bootsen. Waar moeten beginners op letten?Het belangrijkste punt: terughoudendheid. Minder zout, minder rook, lagere temperaturen. Rook en zout zijn dominante smaken. Als je te hoog gaat, maskeer je meteen de smaak van het product. Het is beter om de smaak geleidelijk te benaderen. Een praktische tip: hang gerookt voedsel altijd zo op dat de stukken elkaar niet raken. Dit is de enige manier om een gelijkmatig aroma rondom te creëren, en roken is tegenwoordig vooral een kwestie van smaak geven, niet van conserveren. Het is daarom de moeite waard om je duidelijk te richten op smaak - niet op maximale conservering.

Wat is het verschil tussen warm en koud roken?Het verschil zit hem in de temperatuur en dus direct in de verandering van het voedsel. Warm roken houdt koken in. Eiwitten denatureren, de structuur verandert en er komt vocht vrij. Het resultaat is een intensere, sterkere smaak. Dit is precies wat er niet gebeurt bij koud roken. De temperaturen zijn lager dan 30 graden, meestal tussen 10 en 20 graden. De structuur van het product blijft onveranderd en absorbeert alleen de rooksmaak. Het resultaat is veel fijner en subtieler. Het materiaal maakt ook het verschil: rookmeel voor koud roken - het smeult zonder warmte te ontwikkelen. Pellets voor warm roken - ze liggen op de sintels en produceren constante rook.Hoe herken je dat je op de goede weg bent?Bij warm roken is dit duidelijk: als vlees of vis vocht begint te verliezen of eiwitparels vormt, is de temperatuur te hoog. Dit is een waarschuwingsteken, vooral bij vis. De structuur trekt samen, er ontsnapt sap - en het resultaat is droog. De oplossing is simpel: verlaag de temperatuur. Geduld is hier geen nice-to-have, maar cruciaal voor kwaliteit.

Welke smaken zijn geschikt om mee te beginnen?Milde houtsoorten. Fruithout of beuken zijn ideaal. Al het andere - hickory, walnoot - is veel intenser en vaak te overheersend voor beginners. Als je een goede start wilt maken, werk dan van mild naar sterk.Welk product is bijzonder geschikt voor beginners? Duidelijk: zalm. Het is veelzijdig, vergevingsgezind en levert snel resultaat. Dankzij zijn vetgehalte neemt hij heel goed rook op zonder droog te worden. Je kunt hem koud roken: op de klassieke manier na het zouten en drogen, of warm: met een korte gaartijd op ongeveer 80 graden. Beide werken snel en tonen direct de verschillen tussen de methoden.Speelt tijd een rol bij het roken? Tijd is de verkeerde referentie. De doorslaggevende factor is temperatuur - en bij warm roken, de kerntemperatuur. Begintemperatuur, dikte van het product, vorm - al deze factoren hebben een enorme invloed op de tijdsduur. Daarom is een kerntemperatuurmeter veel zinvoller dan welke tijdsaanduiding dan ook.

Vraag: Zijn er verrassende voedingsmiddelen om te roken?Groenten worden vaak onderschat. Vooral spannend: bloemkool, uien, knoflook. Vooral bloemkool laat zien hoe snel rook overdreven kan worden. Het absorbeert een extreem sterke smaak.Vraag: Is er nog een laatste, vaak onderschatte tip?Ja: de lekbak. Vet en vleessappen ontsnappen tijdens het warm roken. Als ze in de gloeiende kooltjes druppelen of verbranden, ontstaan er ongewenste bittere stoffen. Een lekbakje - het liefst met een beetje water - voorkomt precies dat. Het resultaat blijft zuiver van smaak en veel preciezer.

Kom meer te weten over Stephan Stohl en ontvang de laatste BBQ-gerelateerde verhalen op zijn Instagrampagina.

mehr erfahren

MONOLITH empfiehlt - das passt dazu:

Alles weergeven
  • Schweinebäckchen Burger

    Varkenswangburger

    Burgers en pulled pork zijn een echte BBQ-klassieker en erg populair! Je kunt deze BBQ-klassieker aanvullen met gerookte varkenswangen.

    MONOLITH GRILL |

  • Lachs vom Zedernholz mit geräucherter Lauchcreme und Frühlingsgemüse

    Cederzalm met gerookte preicrème en lentegroenten

    Een elegant gegrild gerecht waarin cederrook en koken boven open vuur samenkomen met de zoetheid van geroosterde prei, verse lentegroenten en de intense smaak van een glazuur van zwarte knoflook...

    MONOLITH GRILL |

  • Gemüse Quiche

    Quiche met groenten

    Een groentequiche is meer dan alleen een vegetarisch bijgerecht - ontdek hoe u er gemakkelijk een kunt maken met uw MONOLITHKamado-grill.

    MONOLITH GRILL |

  • Rote Bete Sellerie Carpaccio

    Beet and celeriac carpaccio

    A carpaccio of beetroot and celery from the MONOLITH Kamado grill - you've never experienced an appetizer like this before!

    MONOLITH GRILL |

  • Vitello Tonnato

    Vitello Tonnato

    Vitello Tonnato - een exquise traktatie, bereid op je MONOLITH Kamado grill.

    MONOLITH GRILL |

  • Flammlachs-Tacos

    Taco's met zalm

    Taco's van gevlamde zalm met guacamole en mamgo-komkommersalsa, van je kamado-grill!

    MONOLITH GRILL |