Evento Nilo verde

Durante más de 20 años, Nils-Levent Grün se ha movido entre la cocina gourmet y el catering de sistemas, los restaurantes con estrellas Michelin y las salas VIP de los aeropuertos. En la actualidad, Nils es Director Culinario y de Desarrollo de Productos de Feinkost Käfer y se encarga de que los clientes de las salas más exclusivas de Lufthansa en Fráncfort y Berlín disfruten al más alto nivel, desde desayunos de negocios hasta postres de autor. Para él, la cocina es algo más que un oficio: es emoción, precisión y pura alegría.

¿Su ámbito de responsabilidad? Todo el producto culinario, desde la idea inicial hasta el plato terminado. "Soy responsable de todo lo relacionado con las artes culinarias. Desde la idea inicial hasta el plato terminado", dice. Esto también incluye el apoyo a grandes licitaciones en aeropuertos, como en Berlín, donde Käfer inaugurará tres nuevas salas VIP en noviembre de 2025. "No hay días típicos: cada día es diferente", dice Nils. En algunas fases, él mismo está en los fogones, desarrollando nuevos platos o ultimando sus sabores. También viaja regularmente para colaborar con chefs invitados: "Cocino con ellos, grabo las recetas y lo documento todo". En el día a día predomina el trabajo conceptual, pero la pasión por la cocina sigue siendo central. "Estar en la cocina es lo mejor de la jornada laboral, lo mejor de todo".

¿Otra vez delante de la cocina por la noche? Eso me relaja totalmente". En su vida privada, Nils cocina y hace muchas barbacoas, a menudo con su familia. "Ese es mi equilibrio, mi felicidad".

Los huéspedes son exigentes: alrededor del 85% son viajeros de negocios, en su mayoría hombres de unos 50 años. "A muchos de ellos les vemos más a menudo que a su propia familia. Conocemos sus preferencias, conocen a nuestro personal por su nombre: es casi como estar en casa". Algunos platos son clásicos. El Käfer schnitzel, perfectamente frito en mantequilla clarificada, lleva más de 20 años en la carta. "Eso no se puede cambiar: es tradición".

También son populares las variaciones del filete de ternera y la interpretación moderna del Tom Kha Gai. ¿Su plato estrella? Una tarta de frambuesa deconstruida en forma de pato. "El plato es sinónimo de diversión, estilo y artesanía". Nils sigue de cerca las tendencias. "No somos creadores de tendencias, nos quedamos con lo que ha demostrado su valía".

Ahora mismo es el sándwich de huevo caído de inspiración coreana: cremoso, picante y perfecto para los viajeros frecuentes que quieren disfrutar de un desayuno especial antes de su vuelo.