Nils-Levent Vert

Depuis plus de 20 ans, Nils-Levent Grün évolue entre la cuisine gastronomique et la gastronomie de système, le restaurant étoilé et le salon d'aéroport. Aujourd'hui, Nils est directeur culinaire et développement de produits chez Feinkost Käfer. Il est responsable du fait que les clients des salons Lufthansa les plus exclusifs de Francfort et Berlin se régalent au plus haut niveau, du petit déjeuner d'affaires au dessert signature. Pour lui, la cuisine est plus qu'un métier : c'est une émotion, une précision et un pur plaisir.

Son champ d'action ? L'ensemble du produit culinaire - de l'idée initiale à l'assiette finale. "Je suis responsable de tout ce qui touche à l'art culinaire. De la première idée à l'assiette finie", dit-il. Cela comprend également le suivi des grands appels d'offres dans les aéroports, comme à Berlin, où la Coccinelle lancera trois nouveaux salons en novembre 2025. "Il n'y a pas de journées types - chacune est différente", raconte Nils. Dans certaines phases, il est lui-même aux fourneaux, développe de nouveaux plats ou les goûte finalement. Il voyage aussi régulièrement pour des coopérations avec des chefs invités : "Je participe à la cuisine, je note les recettes et je documente tout". Au quotidien, le travail de conception prédomine, mais la passion pour la cuisine reste centrale. "Être en cuisine, c'est la partie libre de la journée de travail - la plus belle chose qui soit.

Se mettre encore une fois aux fourneaux le soir ? Cela me détend totalement". En privé, Nils fait beaucoup de cuisine et de barbecues - souvent en famille. "C'est mon équilibre, mon bonheur".

Les clients sont exigeants : environ 85 pour cent de voyageurs d'affaires, pour la plupart des hommes d'une cinquantaine d'années. "Nous en voyons beaucoup plus souvent que leur propre famille. Nous connaissons leurs préférences, ils connaissent nos collaborateurs par leur nom - c'est presque un peu chez eux". Certains plats sont des classiques. L'escalope Käfer, parfaitement cuite dans du beurre clarifié, figure sur la carte depuis plus de 20 ans. "On ne peut pas changer ça - c'est la tradition".

Les variations de filet de bœuf et le Tom Kha Gai, interprété de manière moderne, sont également très appréciés. Son plat signature ? Une tarte aux framboises déconstruite en forme de canard. "Ce plat est synonyme de plaisir, de style et d'artisanat". Nils observe les tendances de manière ciblée. "Nous ne sommes pas des faiseurs de tendances, nous reprenons ce qui a fait ses preuves".

Actuellement, il s'agit de l'Egg Drop Sandwich d'inspiration coréenne - crémeux, épicé et parfait pour les grands voyageurs qui souhaitent savourer un petit-déjeuner spécial avant le départ.