Jan Pettke

„Nach der Auszeichnung als „Koch des Jahres“ hat sich mein Netzwerk unglaublich erweitert. Man wird plötzlich von allen gesehen, Türen öffnen sich, Kooperationen entstehen. Auch die Verbindung zu Monolith und zu Elena entstand zu dieser Zeit über Umwege“, erzählt er. Für Jan war der Titel nicht nur eine persönliche Auszeichnung, sondern auch der Startpunkt für neue Projekte und Begegnungen, die seinen Küchenstil bereichern.

Schon früh legte Jan großen Wert auf regionale und saisonale Produkte. Im Finale des Wettbewerbs setzte er auf Onglet vom Black Angus, Short Rib und Zunge, ergänzt durch Haselnüsse, Perlzwiebeln und Essig-Jus. Besonders spannend fand er die Einbindung regionaler Zutaten: „Topinambur, hier in der Region als Rossler bekannt, passt perfekt zum Herbst und zu der Kombination der Aromen. Man kann damit so tolle, rustikale Gerichte kreieren.“

Für Jan ist die Kreation neuer Gerichte ein sorgfältiger Prozess. „Ich teste die Rezepte mehrfach, lasse unterschiedliche Meinungen einfließen, bis alles harmoniert. Qualität und Saison müssen immer stimmen. Ich liebe es, Geschmortes mit Rosagebratenem zu kombinieren – das bringt Tiefe und Abwechslung auf den Teller.“ Inspiration? Zieht er nicht nur aus der klassischen Küche, sondern auch aus den Ideen seiner Azubis und Kollegen: „Jeder bringt neue Impulse mit. Ich habe zum Beispiel einen Azubi aus Costa Rica, dessen Gerichte die Leute lieben. Man lernt nie aus, und das hält die eigene Kreativität lebendig.“

Ehrlichkeit, Vertrauen und Respekt sind für Jan zentrale Werte in der Küche. „Fehler passieren, das ist normal. Aber man sollte immer offen damit umgehen. Meine Azubis bekommen kreative Freiheiten, müssen aber Qualität im Blick behalten. Ich gebe ihnen Vertrauen und Respekt – das funktioniert seit Jahren sehr gut.“

Die Kochfabrik ist kein Restaurant im klassischen Sinne. Stattdessen stehen hier gemeinsames Kochen und Erleben im Mittelpunkt: von Küchenpartys über Krimi-Dinner bis hin zu privaten Feiern wie Hochzeiten oder Geburtstagen. „Wir nutzen die Grillstationen mit den Kamados bei Sommerpartys oder Kochkursen. Die Teilnehmer erleben live, wie vielseitig ein Kamado ist – vom sanften Smoken über schnelles Anbraten auf der Plancha bis hin zu klassischen Grillgerichten. Es ist faszinierend zu sehen, wie die Leute mit dem Monolith experimentieren und sofort Lust bekommen, selbst kreativ zu werden“, erzählt Jan.