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Mike Süsser

Mike Süsser - une figure incontournable de la gastronomie germanophone et un cuisinier de télévision.

Mike Süsser est une figure incontournable de la gastronomie germanophone depuis des décennies. Cet Autrichien d'adoption, qui est passé du statut d'apprenti cuisinier à celui d'entrepreneur à succès et de chef cuisinier à la télévision, est le symbole d'une cuisine qui allie artisanat, passion et humanité. Connu pour son sens de la terre et de l'humour ainsi que pour son sens aigu du goût, il montre que la cuisine est bien plus qu'une simple préparation - c'est une expérience, une communauté et le plaisir du goût. Avec des projets tels que Companies Cooking et la cuisine de séminaires, des ateliers et un nouveau restaurant pop-up événementiel, il prouve sans cesse qu'il peut se réinventer.

"La cuisine est mon ADN"

Pourtant, son parcours n'a pas été linéaire. "J'ai d'abord appris le métier de marin, puis j'ai opté pour celui de cuisinier - j'avais manifestement raison". Aujourd'hui, cet Autrichien d'adoption a une quarantaine d'années d'expérience dans la gastronomie, et il ne peut pas imaginer faire autre chose un jour.
Pour Mike, il ne s'agit pas d'étoiles, de perfection ou de tendances, mais de vrais moments qui restent.

"Il s'agit de rendre les gens heureux : que ce soit lors d'un dîner ou d'un BBQ entre amis". Sa philosophie est claire : le plaisir doit être accessible. Pour lui, l'humour, la légèreté et la joie font partie de la cuisine au même titre que la précision et l'expérience.

"Qu'il s'agisse d'un stand de currywurst, d'une auberge ou d'un restaurant étoilé, le plaisir n'est pas une question de catégorie, mais de passion. Mon travail consiste à créer ce moment où les gens rient, savourent et se rassemblent".

Son classique personnel au barbecue ?

Une interprétation moderne de la roulade de bœuf :

Bœuf finement plaqué, farci d'une farce à la mangue et à la crevette. Rapide à préparer, efficace et un point fort à chaque fête. Les légumes jouent bien sûr toujours un rôle, par exemple sous forme de salade César grillée ou dans des accompagnements créatifs.

Ses trois meilleurs conseils sur le kamado sont clairs :

- Un barbecue en céramique est idéal - mais seulement avec un bon charbon.
- Prendre son temps, ne pas se précipiter. Penser les soirées barbecue par étapes : d'abord les produits frais, puis les végétariens, puis la viande, et enfin le dessert.
- Tout est dans la préparation. Ne pas encombrer la table, mais construire le plaisir étape par étape.

Et qu'est-ce qui ne doit en aucun cas manquer ? "Pour moi, une soirée barbecue parfaite a toujours un vrai steak de bœuf".

Le barbecue joue un rôle central

Pour Mike, c'est bien plus qu'un mode de préparation, c'est une expérience sociale.

"Le barbecue fascine presque tout le monde. Il rassemble les gens, il est émotionnel, convivial et les résultats sont directement perceptibles". Pour lui, la technique est un outil. Grille, wok, plancha - tout est utilisé de manière ciblée pour optimiser le goût, la manipulation et la présentation.

La plancha l'a particulièrement séduit : "On peut cuire parfaitement les légumes, développer les arômes et en même temps préparer de grandes quantités sans complication. C'est un vrai avantage, surtout quand on fait des grillades pour beaucoup de monde".

Artisan créatif - pas artiste

Mike Süsser s'est également fait connaître par ses apparitions à la télévision, dans lesquelles il a rendu la cuisine tangible grâce à son humour, ses connaissances techniques et une bonne dose de décontraction. Malgré sa présence médiatique et ses nombreux projets, il garde les pieds sur terre. "Je ne suis pas un artiste. Je suis un artisan créatif. La cuisine est un service. Les gens doivent se sentir à l'aise, rire et apprécier".

Actuellement, il réalise un rêve qu'il caresse depuis longtemps : la Gmundnerberghaus, un restaurant-événement pop-up à 822 mètres d'altitude. Avec une terrasse pour grillades, une vue spectaculaire et une concentration claire sur ce qui est important pour lui. "C'est un endroit où les gens passent du temps ensemble, apprécient la bonne nourriture et se rassemblent".

Son message aux jeunes talents est sans équivoque : sans travail, rien ne va. Le talent seul ne suffit pas. Celui qui est prêt à travailler, qui reste curieux et qui choie ses clients a toutes ses chances dans la gastronomie. Et c'est précisément là que réside sa propre motivation : ne pas se reposer sur ses acquis, mais se remettre sans cesse en question - aux fourneaux, au gril et dans de nouveaux projets.

L'un ou l'autre ?

🔥 Pop-corn sucré ou salé ? "Salé"
🔥 Viande ou légumes ? "Viande"
🔥 Saveurs exotiques ou cuisine classique ? "Les deux"
🔥 Improviser spontanément ou suivre une recette ? "Improviser spontanément"
🔥 Fumée intense ou arôme doux ? "Intensif"

Mike Süsser

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