Mike Süsser

Ma non è stato un percorso semplice. "Ho fatto prima una formazione da marinaio e poi ho deciso di diventare chef: ovviamente avevo ragione". Oggi, l'austriaco per scelta guarda indietro a circa 40 anni di lavoro nel settore della ristorazione e non può immaginare di fare altro.
Per Mike non si tratta di stelle, perfezione o tendenze, ma di momenti veri che durano nel tempo.

"Si tratta di rendere felici le persone: che si tratti di una cena o di un barbecue con gli amici". La sua filosofia è chiara: il piacere deve essere accessibile. Per lui l'umorismo, la leggerezza e l'allegria fanno parte della cucina tanto quanto la precisione e l'esperienza.

"Che si tratti di un chiosco di currywurst, di un pub o di un ristorante stellato: il divertimento non è una questione di categoria, ma di passione. Il mio compito è creare questo momento in cui le persone ridono, si divertono e si riuniscono".

Per Mike è molto più di un modo di preparare il cibo, è un'esperienza sociale.

"Il barbecue affascina quasi tutti. Riunisce le persone, è emozionale, socievole e i risultati si notano immediatamente". Per lui la tecnologia è uno strumento. Griglie, wok, plancha: tutto viene utilizzato in modo specifico per ottimizzare il sapore, la manipolazione e la presentazione.

Gli piace particolarmente la plancha: "Si possono cuocere perfettamente le verdure, sviluppare i sapori e preparare facilmente grandi quantità allo stesso tempo. Questo è un vero vantaggio, soprattutto se si fa una grigliata per molte persone".