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Evento Nilo verde

Nils-Levent Grün non è uno chef che si limita a elaborare ricette, ma vive e respira i sapori!

È possibile sentire il suo sapore caratteristico in ogni boccone: Nils-Levent Grün non è uno chef che si limita a elaborare ricette, ma vive e respira i sapori. Che si tratti di cucine stellate, di ristoranti d'albergo o delle più esclusive lounge aeroportuali, la sua passione per l'arte culinaria è inconfondibile.

Nei suoi piatti si combinano precisione, creatività ed emozione, mentre allo stesso tempo è sempre alla ricerca di nuove sfide. Chiunque lo incontri non solo scoprirà quali classici vengono serviti nel piatto, ma anche come Nils griglia a casa sua sul Monolith, quali consigli dà ai grigliatori per hobby e come si può realizzare una cucina di alto livello nella lounge di un aeroporto.

Tra cucina gourmet e catering di sistema, ristorante stellato Michelin e lounge aeroportuale

Per oltre 20 anni, Nils-Levent Grün si è mosso tra la cucina gourmet e il catering di sistema, i ristoranti stellati Michelin e le lounge aeroportuali. Oggi Nils è direttore Culinary & Product Development di Feinkost Käfer ed è responsabile di garantire che gli ospiti delle lounge Lufthansa più esclusive di Francoforte e Berlino possano gustare tutto ai massimi livelli, dalle colazioni di lavoro ai dessert d'autore. Per lui la cucina è più di un semplice mestiere: è emozione, precisione e gioia pura.

La sua area di responsabilità? L'intero prodotto culinario, dall'idea iniziale al piatto finito. "Sono responsabile di tutto ciò che riguarda l'arte culinaria. Dall'idea iniziale al piatto finito", dice. Questo include anche il supporto a importanti gare d'appalto negli aeroporti, come a Berlino, dove Käfer lancerà tre nuove lounge nel novembre 2025. "Non esistono giornate tipo: ogni giorno è diverso", afferma Nils. In alcune fasi, è lui stesso ai fornelli, per sviluppare nuovi piatti o finalizzarne i sapori. Inoltre, viaggia regolarmente per collaborare con chef ospiti: "Cucino con loro, registro le ricette e documento tutto". Nella vita di tutti i giorni, il lavoro concettuale predomina, ma la passione per la cucina rimane centrale. "Stare in cucina è il momento culminante della giornata lavorativa, la cosa più bella di tutte.

Stare di nuovo ai fornelli la sera? Questo mi rilassa completamente". Nella vita privata, Nils cucina e fa molte grigliate, spesso con la sua famiglia. "È il mio equilibrio, la mia felicità".

Un percorso di carriera ricco di punti di forza

Il suo percorso professionale dimostra la coerenza con cui persegue la sua passione. Dopo aver completato l'apprendistato, si è trasferito al Maritim Airport Hotel di Hannover - il suo ingresso nelle grandi cucine. A questo sono seguiti i periodi all'Hotel Vier Jahreszeiten di Amburgo, dove ha fatto la sua prima esperienza di cucina stellata, e un soggiorno a Bietigheim-Bissingen, dove ha cucinato una stella Michelin in un anno e mezzo. In seguito ha assunto la responsabilità generale della ristorazione alberghiera presso il Jumeirah Frankfurt. Ha sviluppato concetti sostenibili a Sylt durante il periodo del coronavirus. Infine, il suo percorso lo ha portato alla ristorazione aeroportuale, dove ora mette il cuore e l'anima nel suo lavoro.

Le condizioni in aeroporto sono particolari: cucine piccole, poco tempo, massima precisione. "Dobbiamo pensare in modo efficiente. Ad ogni piatto mi chiedo: cosa è veramente necessario, cosa è solo un gioiello in camicia da notte?". Il suo obiettivo: la massima qualità nel minor tempo possibile. "I nostri ospiti non vengono da noi per mangiare, ma per volare. Siamo parte della catena di viaggio. Il nostro compito è quello di addolcirla".

Classici, tendenze e piatti d'autore

Gli ospiti sono esigenti: circa l'85% sono viaggiatori d'affari, per lo più uomini sui 50 anni. "Molti di loro li vediamo più spesso della loro famiglia. Conosciamo le loro preferenze, conoscono il nostro personale per nome: è quasi come essere a casa". Alcuni piatti sono dei classici. La Käfer schnitzel, perfettamente fritta nel burro chiarificato, è presente nel menu da oltre 20 anni. "Non si può cambiare, è la tradizione".

Sono molto apprezzate anche le varianti del filetto di manzo e l'interpretazione moderna del Tom Kha Gai. Il suo piatto forte? Una crostata di lamponi decostruita a forma di anatra. "Il piatto è sinonimo di divertimento, stile e maestria". Nils tiene d'occhio le tendenze. "Non siamo dei trendsetter, ma seguiamo ciò che si è dimostrato valido".

In questo momento si tratta dell'Egg Drop Sandwich di ispirazione coreana, cremoso e speziato, perfetto per chi viaggia spesso e vuole fare una colazione speciale prima del volo.

La passione incontra la vita privata: Il barbecue come meditazione

Nella vita privata, Nils è sempre attratto dal barbecue. "Il barbecue per me è una meditazione. Mi piace provare nuovi sapori, giocare con il fumo e il calore e vedere come si trasforma un prodotto semplice". Sul suo Monolith Avantgarde, testa nuove idee che potrebbero poi finire nei salotti. Attualmente sta lavorando a un "prosciutto di sedano rapa" - sedano rapa affumicato lentamente, tagliato a fette sottilissime, con vinaigrette al tartufo.

Il suo consiglio più importante per i dilettanti del barbecue: la pazienza. "Molti sono troppo impazienti. È meglio fare le cose con calma. Cucinare non è stressante, è piacevole. Date tempo al prodotto, sviluppate i sapori, osservatelo e poi godetevi il momento". Per i principianti, consiglia combinazioni semplici: Pesce o verdure su spiedini direttamente sulla brace, leggermente oliati, un po' di fumo: un piatto intenso e saporito è pronto. "Non serve una tecnica professionale, ma solo un po' di pazienza e di piacere per il processo".

Con un sorriso, dice: "Non c'è niente di meglio che stare insieme intorno al barbecue, con un bicchiere di vino in mano, e guardare come si sviluppa il tutto". Per Nils la cucina non è solo un lavoro: è una passione, uno scopo di vita e un'espressione della sua personalità. "Ho sempre bisogno di nuove sfide. È proprio questo che mi offre il mio lavoro: qualcosa di diverso ogni giorno, sempre qualcosa di nuovo, sempre passione."

Entweder oder...?

🔥 Prodotto regionale o ingrediente esclusivo? "Prodotto regionale"
🔥 Cioccolato o orsetti gommosi? "Cioccolato"
🔥 Menu per grandi eventi o cena intima? "Cena intima"
🔥 Icona o avanguardia? "Avanguardia"
🔥 Vacanza al mare o in città? "Viaggio in città"

Evento Nilo verde

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