Aquí se cocina al fuego abierto, entre humo y brasas. En los mercados explotan los colores, los aromas y los sonidos, y todos los sentidos se despiertan a la vez. Los productos provienen directamente de la naturaleza, del mar o del campo, frescos, intensos y llenos de carácter. Bienvenidos a Colombia.
Colombia aúna las zonas climáticas, los paisajes y las culturas más diversas en un único ritmo. Gente de todas partes da forma a la vida: de las montañas, de las costas, de la selva. Y, al final, muchas cosas convergen en un punto en común: la comida.
En Colombia no se cocina para conseguir «me gusta», sino para las personas.
Los socios se unen para dar a conocer las maravillas de este país a través de su diversidad culinaria: esa es la campaña «It’s All About Food Colombia».
Cuando conoces todo el proceso, te das cuenta rápidamente de cuánto trabajo y experiencia hay detrás de un grano de café o de cacao tan pequeño.
Ghilbert nos lleva a su lugar favorito, con vistas a las colinas de la zona cafetera. El lugar perfecto para un pequeño experimento con ingredientes locales.
En la parrilla se pone la panceta de cerdo. Marinada con panela, el azúcar sin refinar de la caña de azúcar, un poco de chile y café recién molido.
El centro histórico parece casi tranquilo. Pero el verdadero pulso de la ciudad late en los mercados. Por ejemplo, en el mercado de Paloquemao. Fruta, verdura, colores, olores. Todo a rebosar.
Unos kilómetros más allá nos espera uno de los lugares más alocados de la ciudad: Andrés Carne de Res.
Más un escenario que un restaurante. Por todas partes hay luces parpadeantes, colores brillantes y cosas colgando del techo. Y en medio de todo ello, una cocina que atiende cada día a más de 2000 comensales.
Cartagena está situada a orillas del mar Caribe.
Aire cálido, gente relajada… Aquí la vida transcurre a un ritmo bastante más lento.
Por supuesto, aquí también gira mucho en torno a la comida. Solo que con más desenfado.
En los últimos años se ha desarrollado en Cartagena una apasionante escena gastronómica de alta cocina. A la vanguardia de todo ello: Celele, de Jaime Rodríguez.
El valle de Cocora es uno de los paisajes más espectaculares de la región. Por todas partes se alzan palmeras de cera hacia el cielo, de hasta 60 metros de altura. Esbeltas, surrealistas, casi como de otro mundo.
Quien ya esté aquí, no debería dejar de visitar Salento. Una pequeña y colorida ciudad en medio de las montañas. Balcones de madera, cafeterías, música que sale de las puertas abiertas.
Sin embargo, Ghilbert tiene aquí otro objetivo. Busca un plato muy típico que hay que mostrar sin falta.
Y ahí está, sobre la mesa: ¡
Plátanos de cocina al horno. Mantequilla. Queso.
¿Por qué viajar a Colombia?
Porque Colombia combina de forma única naturaleza, cultura y alegría de vivir: playas tropicales, selva tropical, montañas, ciudades coloniales y una biodiversidad extraordinaria; ProColombia llega incluso a describir el país como el más biodiverso del mundo por metro cuadrado. Entre el Caribe y el Pacífico se despliega un país lleno de ritmos, colores y experiencias inolvidables. Colombia cautiva con una impresionante variedad de paisajes, culturas, gastronomía y placeres. Desde el Carnaval de Barranquilla, uno de los más grandes del mundo, hasta Cali, la capital de la salsa, el país se muestra lleno de energía y pasión. Colombia es también un destino especial para los amantes del turismo activo, con espectaculares carreteras de montaña, ascensos legendarios y condiciones de entrenamiento que entusiasman incluso a los profesionales.
A esto se suma un fascinante patrimonio arqueológico: en San Agustín, los viajeros encontrarán la mayor concentración de monumentos funerarios megalíticos precolombinos y figuras de piedra de Sudamérica, mientras que en Guaviare, pinturas rupestres milenarias narran un vínculo ancestral entre el ser humano y la naturaleza. En la costa del Pacífico se puede contemplar una maravilla de la naturaleza cuando las ballenas jorobadas llegan a las cálidas aguas de Colombia, dan a luz a sus crías y les enseñan a dar sus primeros saltos. En la Amazonía, los delfines rosados cautivan a los visitantes; en los Andes, los cóndores sobrevuelan espectaculares paisajes de altura; y, con más de 1.900 especies de aves, Colombia es un paraíso para la observación de aves. Ya sea la joya caribeña de Cartagena, con su esplendor histórico y su vibrante escena gastronómica, o la pujante Medellín, conocida por su creatividad, la moda y la transformación urbana, cada región de Colombia tiene su propio carácter. Y eso es precisamente lo que hace que un viaje sea tan especial: cada región aporta su propia gastronomía, sus propios aromas y sus propias tradiciones, complementados con una apasionante oferta de bares y restaurantes que gozan de reconocimiento mucho más allá de las fronteras del país.
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